Η Περίοδος της Συγκομιδής
Η συγκομιδή αρχίζει λίγες μέρες πριν την κανονική ωρίμανση της ελιάς. Όσο προχωρεί η ωρίμανση τόσο μεγαλώνει η περιεκτικότητα της σε λάδι (όσο οι ελιές μένουν στο δέντρο τόσο ο κίνδυνος να μολυνθούν μεγαλώνει). Οι ειδικοί συμβουλεύουν να αρχίζει η συγκομιδή της ελιάς λίγες μέρες πριν από την κανονική ωρίμανση και να τελειώνει πριν μπούμε στην φάση της υπερωρίμανσης με βάση την κατά τόπους πείρα.
Η συγκομιδή αποτελεί μια από της πιο σημαντικές και κριτικές φάσεις της ελαιοκομίας. Ο τρόπος συλλογής επηρεάζει την ποιότητα και επιβαρύνει σημαντικά το κόστος του τελικού προϊόντος.
Μεθοδολογία συλλογής
Στην Ελλάδα, όπως και στις άλλες χώρες χρησιμοποιούνται οι ίδιες μεθοδολογίες συγκομιδής και είναι οι ακόλουθες:
Συλλογή με τα χέρια
Το μάζεμα των ελιών με τα χέρια είναι το καλύτερο. Οι ειδικοί την συμβουλεύουν για την παραγωγή ανώτερου ποιοτικά λαδιού. Κι είναι φυσικό γιατί οι ελιές δεν τραυματίζονται.
Συλλογή με ράβδισμα
Είναι ο παραδοσιακός τρόπος συλλογής που χρησιμοποιείται στην περισσότερη Ελλάδα. Κάτω από τα δέντρα στρώνονται πανιά (τα λαδόπανα) και με ευλύγιστα ραβδιάχτυπούν τα κλαδιά του δέντρου μέχρι να πέσει ο καρπός.
Η σύγχρονη τεχνολογία τείνει να αντικαταστήσει τα ραβδιά με ηλεκτρομηχανές κρούσεως με ελαστικά ελάσματα άνθρακα που περιορίζουν τους τραυματισμούς του δέντρου και των καρπών.
Μάζεμα από το έδαφος
Είναι κι αυτός ένας από τους πιο διαδεδομένους τρόπους συλλογής των ελιών. Συλλέγονται οι καρποί που πέφτουν στο έδαφος από υπερωρίμανση ή από προσβολή ασθενειών. Η πτώση των καρπών στο έδαφος βασισμένη στην υπερωρίμανση, ακόμη κι επάνω σε δίχτυα, προκαλεί την μόλυνσή τους και την αλλοίωσή τους παίρνοντας και την μυρουδιά του εδάφους.
Συλλογή με δόνηση
Η μέθοδος αυτή βασίζεται στην χρήση μιας μηχανής δόνησης του κορμό. Οι καρποί συλλέγονται σε ένα πανί απλωμένο στο έδαφος ή στερεωμένο σαν χωνί πιο ψηλά στον κορμό του δέντρου. Ο δονητής χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με το ψέκασμα του δέντρου με ουσίες που διευκολύνουν την πτώση του καρπού.
Μεταφορά - Αποθήκευση
Οι δουλειές στο ελαιοτριβείου αρχίζουν από το σάκιασμα, την μεταφορά και την αποθήκευση του ελαιοκάρπου.
Κατά την συλλογή οι ελιές που μαζεύονται τοποθετούνται σε και μένουν στο χωράφι για την μεταφορά. Τα σακιά αποθηκεύονται στα ελαιοτριβεία περιμένοντας να μπουν στην γραμμή επεξεργασίας.
